Gamberetti con pisellini saltati

 400 g di gamberetti
 300 g piselli
 1 fettina di zenzero fresco di circa 1 cm
 1 albume
 2 cucchiai di maizena
 1 cucchiaio e 1/2 di sakè o altro liquore secco
 4 cucchiai d'olio
 1/2 cucchiaino zucchero
 1 cucchiaino sale
 pepe macinato q.b.

Sgusciate, lavate ed asciugate i gamberetti, metteteli in un recipiente
assieme all'albume e la maizena; mescolate bene e ponete in frigorifero per
una ventina di minuti. Fate scaldare l'olio in una padella (o nel wok),
aggiungete i gamberetti e fateli cuocere pochi minuti a fuoco dolce,
rimestando bene; toglieteli quindi scolandoli con una paletta e teneteli da
parte. Aumentate il calore dell'olio, mettete nella padella lo zenzero
precedentemente pelato e tritato e quando questo emanerà il suo profumo
aggiungete i piselli, il sale, lo zucchero e cuocete per altri due minuti,
sempre rimestando; aggiungete infine i gamberi, il sakè, una spolverata di
pepe e proseguite la cottura per un minuto o due. Servite ben caldo.