Ghee

Il GHEE è uno dei componenti essenziali della
cucina indiana. L'ho già citato più volte, e penso sia meglio spiegarlo
nei dettagli. Si tratta di burro chiarificato, molto più adatto a
friggere del burro normale. Il Burro solito, quando lo si usa per
friggere, lascia dei residui nerastri e brucia facilmente. Questo non
accade con il ghee, che è stato separato dai componenti che, appunto
provocano l'indesiderato bruciaticcio.

Per ottenere il ghee si parte dal burro, che va scaldato a fuoco medio,
mescolandolo ogni tanto, ini a che non sia fuso. La schiuma che si
formerà va mescolata al burro fuso. Togliere il burro fuso dal fuono e
lascarlo raffreddare (in frigo) fino a che non solidifica. Dopo 3 o 4 ore
il burro chiarificato si sarà separato dai residui proteici, che si
depositano sul fondo. Il burro chiarificato va trasferito in un altro
recipiente e scaldato ancora, fino a farlo bollire per circa due minuti.
Il ghee così ottenuto ha l'aspetto di un liquido chiaro, e andrà
filtrato attraverso una mussola. Potrà poi essere conservato per 2 o 3
mesi in luogo fresco.