Frittelle di fiori di sambuco

- una buona dose di fiori di sambuco (ad occhio erano due litri, ancora da
pulire)
- un bicchiere di latte
- un etto di farina
- un etto di zucchero
- 3 uova
- mezza bustina (8g) di lievito vanigliato
- un pizzico di sale
- (molto) olio per friggere

Togliere i gambi più grossi alle infiorescenze del sambuco.
Montare gli albumi a neve.
A parte, mescolare farina, zucchero, i tuorli ed il latte; quando avrete
sciolto tutti i grumi, incorporate i bianchi, poi il lievito ed infine i fiori,
mescolando con molta delicatezza.
Fatene frittelline e friggetele bene; scolatele e mangiatele ancora calde!