Filetto al pepe verde

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 Filetti delle dimensioni...(dipende dalla bocca del cliente...) ca. 150 gr.
    ovviamente cadauno. ;-)
2 cucchiaini di pepe verde
2 cucchiai di panna
una spruzzata di brandy
un rametto di rosmarino
un mestolino di brodo ???  Vi starete domandando...
pochissima farina
sale q.b.
noce di burro e goccia di olio......viva il colesterolo....:-))

Procedimento:
    Infarinare e salare i filetti, scaldare l'olio in un tegame e mettervi i
filetti con il ramo di rosmarino (rametto...mica dovete sradicare una
pianta!!!) :-)
    Rosolare bene da entrambe le parti (Il filetto si mangia al sangue però!!)
scolare il grasso di cottura (se non siete cultori dell'unto...), bagnare con
il brandy, lasciare leggermente evaporare ed aggiungere il pepe verde (almeno
una parte schiacciata se non tutto...) e la panna, un po' di brodo per formare
un po' di sughetto al quale, alla fine, incorporare bene il burro mescolando in
continuazione.

 Il pepe verde fresco, da noi arriva solo in salamoia, temo. Quindi, prendine
 un cucchiaino, sciacqualo con acqua fresca (il gusto della salamoia è
 abbastanza persistente) tritane qualche grano (a seconda del gusto piccante
 o meno) ed amalgamalo con del burro precedentemente ammorbidito. Spalma il
 composto sulla fetta di filetto cruda e lasciala insaporire così per una
 mezz'oretta. Quindi scalda una padella e mettici pochissimo burro,
 schiaffaci la bestia ingrassata e falla saltare velocemente sui due lati,
 versaci un po' di brandy ed lascia evaporare (se sei temerario, puoi anche
 tentare d'infiammarlo, ma occhio alle tendine della cucina!).
 Quando si sarà ristretto il tutto, aggiungi altro pepe in grani (sempre
 ripulito della salamoia), lega con panna o con poco latte in cui avrai
 sciolto una puntina di maizena o farina bianca. Sala e porta in tavola
 ustionante!