Frittelle con patate e cipolle

Ingredienti per 16 frittelle:  1,4 Kg di patate
                               1 cipolla piccola
                               2 uova
                               5 cucchiai di farina
                               1 pizzico di pepe
                               1 cucchiaino di sale
                               olio per friggere
                               prezzemolo tritato (da aggiungere dopo)

Grattugiare le patate e la cipolla in una terrina riempita a metà con acqua
fredda.  Scolare e strizzare la mistura (magari in un panno). Unire le uova
sbattute, la farina, il sale, il pepe e mischiare.  Scaldare l'olio in una
padella e mettere il composto a cucchiaiate, ben distanti tra loro. Schiacciare
le frittelle con uma spatola, e cuocerle finchè sono dorate. Se si vuole, si
può guarnire con prezzemolo.