Crepes

CREPES (che potrebbe anche essere chiamato Raviolone!) AL RIPIENO DI CARPA CON
SALSA DI SENAPE E TARTUFO NERO

La carpa dovrebbe essere cucinata stufata al forno con aromi, ma a mio avviso
anche una più volgare bottatrice o anche l'anguilla si presta benissimo. Viene
tagliata a dadolini e posta in mezzo a 2 crepes classiche. Questa specie di
raviolo "sui generis" e non chiuso sul bordo vine coperto da una salsa
bechamelle leggera ed appena aromatizzato con un cucchiaio di senape dolce. Il
tutto viene servito con una spolverata di tartufo nero tagliato sottilissimo.


CREPES AGLI ASPARAGI  (dosi per 8 persone)


Per le crepes: 200 gr. farina
4 uova
3 bicchieri di latte
sale

Per la farcia: 1 kg. asparagi
150 gr. prosciutto cotto
50 gr. burro
60 gr. parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

Per la bechamel: 50 gr. burro
50 gr. farina
1/2 l. latte
1 tuorlo d'uovo
50 gr. emmental
noce moscata
sale
pepe

Prepara l'impasto per la crepes, sbattendo le uova intere con la farina e 1/2
cucchiaino di sale, fino a quando gli ingredienti non si sono ben amalgamati.
Quindi diluisci poco per volta con il latte in modo che il composto sia
omogeneo e senza grumi. Lascia riposare la pastella per circa 2 ore.
Elimina il fondo degli asparagi, lavali, legali a mazzetti e cuocili in acqua
salata per 15 minuti, facendo attenzione che le punte restino fuori
dall'acqua. Sgocciola gli asparagi, elimina la parte dura e dividili in
pezzetti di 3 cm. l'uno.
Rosola in un tegame lo spicchio d'aglio con il burro e, appena prende colore,
elimina l'aglio e unisci il prosciutto tagliato a sottili listarelle e poco
dopo gli asparagi.
Insaporisci con un pizzico di sale e pepe, unisci il prezzemolo tritato
sottile e leva dal fuoco.
Prepara le crepes seguendo le istruzioni della crepiera e quando sono
pronte farciscile, ponendo al centro di ognuna un po' di asparagi e una
spolverata di parmigiano grattugiato; quindi richiudile arrotolandole e
adagiandole in una pirofila unta.
Prepara la bechamel come di consueto e versala sopra alle crepes.
Passa la pirofila in forno preriscaldato a 180 C. e lascia cuocere per 20
minuti; 3 o 4 minuti prima di levar la preparazione dal forno, accendi il
grill e fai dorare leggermente le crepes.
Servire ben caldo e... sempre a disposizione per eventuali assaggi!


CREPES AL PROSCIUTTO

Dosi per 4: 4 cucchiai rasi di farina,4
cucchiai di latte,5 uova,burro,200 g.di
prosciutto cotto, 1 mozzarella, sale.
Fate una pastella liquida con farina,
latte e uova (già sbattute).Salate.Ver-
sate 3 cucchiai di pastella in una pic-
cola padella imburrata.Quando la crepe
sarà rappresa,giratela e doratela dal-
l'altra parte.Continuate così finchè la
pastella non sarà terminata.Farcite ora
ogni crepe con una fetta di prosciutto
e dadini di mozzarella,arrotolatela e
mettetela con le altre in una teglia
imburrata da infornare a 180' per 15'.