Cevapcici

(dosi per quattro persone circa)

300 gr di carne di manzo tritata;
300 gr di carne di maiale tritata;
2 cipolle
olio sale e pepe

Tritate la cipolla, aggiungete la carne con una presina di pepe e sale,
mescolate gli ingredienti e mettete il composto nel frullatore fino a che non
diventa una purea. Con le mani bagnate preparate delle polpettine allungate, di
circa 8 cm. Scaldate una piastra e quando sarà bollente mettetevi a cuocere le
polpette che avrete unto di olio; le polpette devono essere quasi bruciate
sull'esterno.
Servire con contorno di cipolle tritate fini e/o salsa di peperoni.

In alcune altre varianti si usa anche carne di somaro, cumino in polvere aglio.

Personalmente trovo i CEVAPCICI estremamente gradevoli e facili da fare.
Consiglio a tutti in area di provarli almeno una volta.


                       LA RICETTA ORIGINALE
                                DEI
                             CEVAPCICI
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I veri Cevapcici richiedono tre tipi di carne, più il lardo che fa da
legante al posto dell'uovo. Il piatto, di origine serbo-croata, è or-
mai tipico anche di Trieste e di Gorizia.
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PER QUATTRO PERSONE LE DOSI SONO:
- 200 gr. di polpa di manzo, macinata
- 200 gr. di polpa di agnello o di castrato, macinata
- 200 gr. di polpa di maiale, macinata
- 100 gr. di lardo ben battuto
- una cipolla tritatissima (non assieme al lardo)
- un bicchiere di vino bianco (facoltativo)
- sale
- pepe più che abbondante
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Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina operando con le
mani. Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete
a pezzi lunghi circa sette centimetri (la cottura li ridurrà a cin-
que). Appoggiate i CEVAPCICI così ottenuti sulla griglia già calda
(ci vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra elettri
che vanno bene), lasciandoveli sinchè siano diventati molto scuri e
abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso.  Sarà necessario ri-
girarli di tanto in tanto. Serviteli con abbondante cipolla cruda af
fettata non troppo sottilimente e/o con salsa Ajvar  (peperone rosso
crudo, macinato e mescolato ad aglio tritato, olio, poco aceto).
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NB) -  La variante che ho trovato in un messaggio (carne di cavallo,
cumino in polvere e aglio) conduce a risultati che un serbo, un cro-
ato, uno sloveno, un triestino o un goriziano non esiterebbero a de-
finire "sconvolgenti".