Pollo al sale

Ingredienti:

    - 1  Pollo (grazie tante...)
    - 5/6 Kg  Sale Marino Grosso (sì avete letto bene: 5/6 Kg ...)
    - 3  Limoni
    - Sale fino et odori et spezie per arrosto.
    - Olio Extra vergine di oliva

Cosa bisogna fare ...

    Pulito il pollo, preparate in una ciotola un intingolo con il succo 
di 2 limoni e mezzo, olio di oliva, un po' di sale fino, un po' di 
romsarino e tutti gli altri odori e spezie  a vostra discrezione. 
Cospargete l'interno del pollo (attraverso l'apertura fatta per 
l'asportazione delle interiora) con l'intingolo; chiudete tale apertura 
con il mezzo limone anvanzato e fate in modo che rimanga abbastanza 
fermo (eventualmente con un po' di filo di cotone stringete tra loro 
la parte terminale delle coscie) e che copra l'apertura interamente.

Ora arriva la parte piu divetente...

    Prendete una pirofila da forno abbastanza grande da contere il pollo 
e tale per cui rimanaga un paio di dita di spazio tra il pollo e le 
pareti del contenitore (più i bordi sono alti meglio è). Ora create 
sul fondo della pirofila un letto di sale grosso spesso due dita e 
adagiatevi sopra il pollo ed ora ... con il sale riamanente coprite 
*interamente* il pollo, ossia fate in modo che *ogni* parte del pollo si 
trovi con *alemeno* un dito di sale grosso attorno. A questo punto 
infornate. Dopo cira una 40 min togliete il blocco  (a questo punto, 
sopratutto la perte inferiore della montagna di sale sarà divenata un 
monoblocco) dal forno e liberate il pollo (eventualemte con un martello, 
non sto scherazando...). Pulitelo quanto meglio potete dal sale rimasto 
magari servendovi di un pennello ed ora potete servirlo: la pelle avrà 
impedito al sale si fare il suo effetto sulla carne, mentre il sale 
consente ai grassi del pollo di colare via durante la cottura.