Bavarese classica

           INGREDIENTI:   colla di pesce      4 fogli
                          tuorli d'uovo       6
                          zucchero            2 hg
                          whisky              1 bicchiere
                          panna               1/2 litro
           Mettete la  colla di  pesce a bagno in acqua fredda per 15 mi-
       nuti  circa. Nel  frattempo versate in una casseruola i tuorli e lo
       zucchero:  sbatteteli con  una frusta  finchè il  composto diventi
       spumoso.  Aggiungete infine  il  whisky  mescolando  delicatamente.
       Mettete  la casseruola   a  bagnomaria sul  fuoco  a  fiamma  molto
       dolce:  lasciate cuocere,  sempre mescolando,  finchè la  crema si
       sarà  inspessita. Strizzate la colla di pesce, fatela sciogliere a
       bagnomaria  e unitela  delicatamente alla  crema. Lasciate raffred-
       dare.   Montate  la   panna  e  amalgamatela  alla  crema.  Bagnate
       l'interno  dello stampo,  riempitelo con il composto e mettetelo in
       frigorifero  per 4  ore. Immergete  velocemente lo  stampo in acqua
       bollente e sformate la bavarese sul piatto di portata.