Lasagne

           INGREDIENTI:   lombo               3 hg
                          magro               3 hg
                          cipolla             1 grandina
                          carota              1
                          sedano              un po'
                          spinaci             3 o 4 hg
                          uova                3
                          latte               un bel po'
                          besciamella         quasi un tegamino pieno
                          forma grattugiata   a volontà
                          olio
                          burro
                          sale
           Rosolare la  cipolla, poi  aggiungere olio  assieme a carota e
       sedano.  Soffriggere bene.  Dopo aggiungere  la carne. Quando è un
       po'  cotto mettere la conserva, il latte ed un bicchiere d'acqua. A
       metà  cottura, se è il caso, aggiungere un balocchino di burro. A
       parte  fare la besciamella. Poi fare  la sfoglia. Impastare con gli
       spinaci.   Tagliare  la sfoglia  sagomandola secondo la forma della
       ruola.  A parte  far bollire  una pentola d'acqua già salata. Met-
       tere  una alla volta le pastelle nell' acqua bollente un attimo poi
       asciugarle  con uno  straccio di tela e quindi passarle nella piro-
       fila.  Stendere sopra uno strato di ragù e forma. Continuare così
       fino  ad esaurimento  della sfoglia  e del  ragù. Ogni  due strati
       mettere  un balocchino  di burro  cominciando dal fondo della piro-
       fila.  Finire con la soglia. Mettere al forno mezz'ora a 180 gradi.
       NOTA:  Si può  preparare anche  in anticipo, per esempio il giorno
       prima, e poi cuocere al momento di mangiare.