Carpaccio

              CARPACCIO SAPORITO  (dosi per 4 persone)

x etti di carne del taglio adatto al carpaccio (il peso dipende
dall'appetito e anche dal fatto che il piatto si presta ad essere servito
tanto come antipasto - in dosi limitate - quanto come secondo)
2 cucchiai di capperi
5 o 6 acciughe sott'olio ben sgocciolate
1 spicchio d'aglio affettato sottilissimamente (puoi anche eliminarlo, se il
gusto non ti piace)
1 cucchiaio di grana grattugiato
olio extra vergine d'oliva
succo di mezzo limone spremuto (o più, se piace il gusto acidulo)
sale
pepe

Trita accuratamente tutti gli ingredienti (CARNE ESCLUSA! :-)) e versa la
salsina ottenuta sulla carne. Lascia macerare in frigo per una mezz'oretta
abbondante e servi fresca, con contorno di insalata di verdure crude di
stagione.

                 CARPACCIO AL BASILICO (dosi per 4 persone)

stesse dosi per la carne
un bel mazzetto di basilico fresco (minimo una 30ina di foglie)
2 cucchiaiate di grana grattugiato
1 cucchiaio di pinoli tritati (facoltativi)
succo di mezzo limone
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Trita tutto (NO!! Fermo! Giù la carne!) e versa la salsina "pestosa" sulle
fettine di carpaccio.
Lascia riposare in frigo per mezz'ora e servi ben fresco, accompagnato da
patatine novelle cotte al vapore in insalata, insaporite con prezzemolo
tritato al momento.