Fagiano

           INGREDIENTI:   fagiano
                          pancetta            2 hg
                          burro e olio
                          salvia
                          rosmarino
                          sale
                          cognac              1/2 bicchiere
           Condirlo internamente con salvia, rosmarino e sale. Rivestirlo
       con la pancetta  e legarlo con il filo. Poi metterlo nella pentola
       a  pressione con  un po' di burro e olio e aggiungere ancora rosma-
       rino  e salvia. Lasciarlo rosolare senza chiudere la pentola fino a
       che  la pancetta  non è  colorita. Aggiungere  il cognac. Chiudere
       ermeticamente con il  coperchio. Quando  la  pentola  fischia  la-
       sciarlo  cuocere per  3/4 d'ora. Alla fine togliere tutti gli odori
       e  la pancetta.  Rimane il  fagiano pronto  da servire  con purè o
       spinaci.