INGREDIENTI: vitello 7-8 hg
vino 1 bicchiere
olio 4 cucchiai
burro
Mettere il vitello in condimento con rosmarino e sale, pungen-
dolo con la forchetta, dentro al tegame con tre noci di burro. Ag-
giungere 4 cucchiai di olio poi sul fuoco piano piano con una sco-
della sopra piena d'acqua per mantenerlo morbido. A metà cottura
aggiungere un bicchiere scarso di vino e ricoprire con la sco-
della.