Lepre

           INGREDIENTI:   lepre
                          alloro
                          rosmarino
                          salvia
                          prosciutto crudo
                          cipolla
                          carota
                          sedano
                          aglio
                          olio
                          burro
                          vino bianco
                          cognac
                          pomodori pelati o sugo di pomodoro
           Mettere sul fuoco una casseruola piena d'acqua con alloro, ro-
       smarino,  salvia  e  farla  bollire.  Lasciar  raffreddare.  Quando
       l'acqua  è tiepida mettere a bagno i pezzi della lepre precedente-
       mente  tagliati e  lavati. Lasciare tutta la notte a bagno. Al mat-
       tino  asciugare la  lepre e  tritare cipolla, carota, sedano, aglio
       (appena  l'odore) e  il prosciutto  crudo. Far soffriggere il tutto
       nella  pentola a  pressione aperta  con un  po' di olio e un po' di
       burro.  Quando è  rosolato aggiungere i pezzi di lepre, poi rosma-
       rino e sale e farlo asciugare dall'acqua che evapora.
           Quando è  asciutto aggiungere  1/2 bicchiere  di vino bianco.
       Quando  è evaporato il vino bianco aggiungere un bicchiere d'acqua
       e  cognac (3/4 acqua e 1/4 cognac). Chiudere la pentola a pressione
       e  farlo cuocere per 40 minuti. A parte preparare i pomodori pelati
       o  il sugo di pomodoro. Quando la lepre è cotta togliere i pezzi e
       aggiungere  nella pentola  a pressione,  dove c'è  il sughetto, la
       salsa  di pomodoro  in modo  che venga una cacciatora. Rimettere la
       lepre nel sugo e servire con la polenta calda.