Bavarese

           INGREDIENTI:   rosso d'uovo        4
                          marsala secca       1/2 bicchiere
                          zucchero            1 hg
                          panna               1/4
                          colla di pesce      1/2
                          cioccolato dolce o cacao (un po')
                          zucchero vanigliato per addolcire la panna
           Montare per bene i rossi d'uovo con lo zucchero. Aggiungere il
       marsala.  Cuocere lo  zabaglione a bagno-maria facendo attenzione a
       non  far bollire  nè l'acqua  nè la crema. Mettere a raffreddare,
       intanto  montare la  panna. Mettere in un piatto la colla di pesce,
       prima  con l'acqua  fredda che  si  intenerisca,  poi  buttare  via
       l'acqua  e mettere  il piatto  sopra il  tegame  dell'acqua  calda.
       Prima  che la  colla si  raffreddi del  tutto unite la colla e pian
       piano  la panna, dividete in due il composto e in una parte aggiun-
       gete  il cioccolato.  Ungere con  olio uno  stampo da budino con il
       buco,  poi capovolgerlo perchè non ne rimanga in mezzo. Versare il
       tutto poi metterlo in frigorifero.