Polpettone

           INGREDIENTI:   polpa maiale macinata finissima    8 hg
                          parmigiano          60 g
                          uova                2
                          rosmarino
                          aglio
                          burro (poco)
                          noce moscata
                          sale
                          pepe
                          chiodi di garofano
           Tritate: rosmarino,  aglio e  chiodi di garofano. Ponete tutto
       in  una terrina e unite la polpa di maiale, le uova intere, il par-
       migiano  grattugiato, una  grattatina di noce moscata, pepe e sale.
       Impastate  sino ad  ottenere un  impasto  omogeneo.  Imburrate  uno
       stampo  da plum-cake  della capacità  di un litro e mezzo, poi si-
       stemate  bene il  composto premendo  bene e lisciandolo in superfi-
       cie. Passatelo al forno per 45 minuti bagnandolo ogni tanto con il
       sugo  che si forma. Trascorso il tempo togliete lo stampo dal forno
       e  lasciate riposare  10  minuti,  quindi  estraete  il  polpettone
       dallo  stampo e  disponetelo in  un piatto di portata. Guarnite con
       piselli al burro e carote.