Fettuccine verdi ai funghi

           INGREDIENTI:   fettuccine verdi    5 hg
                          funghi coltivati    4 hg
                          panna freschissima  1 hg
                          burro               50 g
                          cipolla             50 g
                          parmigiano          50 g
                          limone              1/2
                          prezzemolo tritato  un po'
                          olio d'oliva        2 cucchiaiate
                          dado per brodo      1/2
                          marsala             50 g
                          sale e pepe
           Mondate i  funghi, lavateli accuratamente sotto acqua corrente
       e  poi immergeteli in una ciotola contenente acqua fredda acidulata
       con  il succo  di limone. Tritate finemente la cipolla e fatela ap-
       passire  in 20  g di  burro e  2 cucchiaiate  d'olio. Sgocciolate i
       funghi,  affettateli sottilmente  e uniteli  al  trito,  mescolate,
       soffriggete  una quindicina di minuti e insaporiteli con la marsala
       nella  quale avete già sciolto il mezzo dado. Mescolate e, dopo 10
       minuti,  irrorateli con la panna liquida tenendo i funghi sul fuoco
       per  altri 10  minuti. Quando  la pasta sarà leggermente al dente,
       conditela  con il  sugo dei  funghi, il  parmigiano ed  il restante
       burro,  il pepe, una grattatina di noce moscata. Cospargete per ul-
       timo il prezzemolo tritato fine.