Fusilli con sugo di verdura

           INGREDIENTI:   fusilli             6 hg
                          burro               50 g
                          olio                6 cucchiaiate
                          pomodori pelati     1 scatola
                          carote              2
                          sedano              2 gambi
                          cipolla             1
                          basilico            1 mazzetto
                          pepe
                          sale
           Raschiate le  carote, private il sedano dalle foglie e mondate
       il  basilico. Lavate  queste verdure  e tritatele.  A parte tritate
       anche  la cipolla  e mettetela  ad appassire nell'olio e nel burro.
       Dopo  qualche minuto  versatevi dentro  le altre  verdure tritate e
       fatele  rosolare per  qualche minuto. Aggiungete i pomodori pelati,
       un  bicchiere circa di acqua, sale, pepe e fate cuocere il sughetto
       a  fuoco moderato per quaranta minuti mescolando ogni tanto. A cot-
       tura  ultimata il sugo dovrà risultare ben denso. Mettete al fuoco
       una  pentola con  abbondante acqua salata. Una quindicina di minuti
       prima  di andare  a tavole  versate nell'acqua in ebollizione i fu-
       silli  e fateli  cuocere per  circa dieci  minuti. Scolateli  bene,
       versateli  in una  zuppiera e conditeli con il sugo pronto e parmi-
       giano.