Cazuela de ave

    Collezione di ricette chilene , tutt'ora usate e
    tramandate dagli Indios Araucani della zona che va
    da Santiago alla Terra del Fuoco-Patagonia.

    Non è uno scherzo ; mi sono state tradotte e inviate
    da una zia che è stata missionaria in quelle terre per
    + di 10 anni , e mi garantisce che sono perfettamente
    appetibili anche per palati occidentali.

    Non le ho provate; la prima lettera mi è arrivata oggi
    e mi affretto a postarla. Come mi sono state inviate ,
    così ve le vendo. Ma sono fiducioso; conosco molto bene
    la zia e i suoi gusti.

    Considerate il fatto che si tratta di ricette abbastanza
    "povere" e di tradizione popolare.


    Ora , una volta per tutte , il dizionario delle unità
    di misura da usare:


    Bicchiere.............   bicchiere da vino
    Cucchiaio.............   da minestra
    Mestolo...............   idem
    Verdure...............   a numero (3 carote , 2 cipolle..)
    Carne.................   a numero di pezzi
    Corno.................   Corno di bue grosso (?)
                             forse come U.M. di liquidi...
                             non lo so ancora.

    CAZUELA DE AVE (pron. casuela de ave , trad. pollo in
                    padella)

    Per 4 o 6 persone , a seconda della misura del pennuto:

    1 gallina o pollo
    1 cipolla grossa
    1 carota grossa
    2 patate a testa di misura regolare (?)
    1 bicchiere di riso
    1   ""      di tegoline tagliate fini
    1 uovo grosso
    1 foglia grande di sedano con costa
    1 mazzetto di prezzemolo
    origano verde o secco


  Rosolare in padella il pollo tagliato a pezzi , con la cipolla
  tagliata in 4 pezzi , la carota tagliata a rotelle , il
  prezzemolo tritato, il sedano e l'origano tutto allo stesso
  tempo , con abbondante olio buono (D'oliva ? boh? non lo dice).

  Quando si sente buon odore aggiungere circa tre litri d'acqua
  (Mi pare tanta..forse un po' meno? N.D.Raffa).

  Quando la carne è a mezza cottura aggiungere le patate pelate
  crude (vive!) , le tegoline e il riso.

  Aggiustare di sale e pepe a piacere (io ci metterei un po' di
  peperoncino o curry , N.D.Raffa)

  Far bollire piuttosto + che meno.
  Prima di togliere dal fuoco aggiungere l'uovo sbattuto che
  lega il tutto.

  N.B. Se la carne di pollo viene sostituita con manzo ,
  alle verdure unire un pezzo di zucca a persona e una pannocchia
  di mais lattiginoso (forse intende dire fresco e tenero..)