Frittelle di riso

Per 4 persone:
350 g. di riso
un litro di latte
2 cucchiaiate di zucchero
un limone
50 g. di farina bianca
2 uova
una manciata di uvetta
una manciata di canditi tagliati a cubetti
olio per friggere
un pizzico di sale

Tempo di preparazione: 40 minuti

Cuocete il riso nel latte, aggiungendo un pizzico di sale e la
scorza del limone. Mescolate di tanto in tanto e, quando sarà
cotto, toglietelo da fuoco, aggiungete lo zucchero e lasciatelo
raffreddare per qualche istante. Unite piano piano la farina,
le uvette (che avrete lasciato in acqua tiepida per qualche tempo)
ed i canditi. Per ultimo versate i tuorli e gli albumi montati a
neve. Con le mani infarinate fate delle polpettine che poi
appiattirete. Passatele nella farina e friggetele in olio
bollente. Sgocciolatele e sistematele su di una carta assorbente
affinchè perdano l'unto. Servitele calde.