Harissa e cous cous

INGREDIENTI per 4 pers.
500 gr cous cous
2 cucchiai di harissa (si può farla anche in casa frullando 6 peperoncini, 2
spicchi d'aglio, un pizzico di cumino, 3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale)
3 cipolle
800 gr di cosciotto di agnello o montone disossato
450 gr di pomodori pelati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400 gr di ceci in scatola
1 pizzico di zafferano e 1 di zenzero
750 gr di zucca
3-4 patate
2 uova
olio e sale

Tritare finemente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con 5 cucchiai
d'olio, mescolando spesso. Unire la carne tagliata a tocchetti e farla dorare da
ogni parte, unire i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per
coprire a filo gli ingredienti. Salare, aromatizzare con zenzero e con zafferano
diluito con acqua, unire l'harissa e cuocere per circa 40 minuti. Unire i ceci
scolati e cuocere per altri 20 minuti. A parte cuocere separatamente la zucca e
le patate a tocchetti (le patate in acqua salata e la zucca a vapore). Rassodare
le uova, preparate il cous cous come previsto (a vapore o facendolo gonfiare nel
brodo) e versarvi il sugo, disporvi al centro la carne con i ceci e intorno
patate e zucca con le uova tagliate a rondelle. Servire subito.