Canederli di fegato (In brodo)

Ingredienti per 6 Persone

400 gr. Pane raffermo
300 gr. Fegato di manzo
100 gr. Olio oppure di grasso di Rognone di vitello
  1     Cipolla piccola o Cipollotto
        Prezzemolo q.b.
        Farina bianca q.b.
  1     Spicchio d'Aglio (facoltativo)
        Maggiorana un pizzico
  2     Uova
        Latte
        Scorza grattuggiata di un Limone
        Sale
        Brodo di carne

Mettere il pane tagliato a cubetti a macerare in una terrina con poco latte.
Tritare e passare al tritacarne fegato, grasso, cipolla e prezzemolo.
Aggiungere al trito la scorza di limone, la maggiorana, sale e farina quanto
basta per dare la consistenza voluta, l'evetuale aglio tritato finissimo.
Amalgamare il "pastone" con il pane e formare i canederli di 4/5 cm. di
diametro (suppongo che quelli da te mangiati fossero più grossi ed in numero
di due otre a porzione, qui invece li fai più piccoli e ne servi un numero
maggiore).
Farli cuocere per 15/20 minuti in acqua salata o nel brodo precedentemente
preparato. Servirli col brodo belli caldi.