Salsa ai ceci o Hommos (Himmis makhfouq bi-tahini)

300 gr di ceci secchi (ammollati poi per almeno 12 ore)
50  gr di prezzemolo
100 gr di olio di oliva
2      limoni
3      spicchi di aglio
15  gr di cumino in polvere (anche chiamato cumino verde)
15  gr di peperoncino rosso in polvere
2   cucchiai di tahini

Lessare i ceci, scolarli (se si ha la pazienza, togliere la pellicina
ai ceci uno ad uno - non prende tanto tempo quanto sembra), metterli
nel mixer (la ricetta originaria prevedeva di passarlia al
passa-purè), aggiungendo un po' d'acqua a POCO A POCO, l'olio, il
tahini, il succo di limone, gli spicchi d'aglio tritati (meglio
spremuti con lo spremi-aglio) ed il cumino fino ad ottenere un purè
di giusta consistenza, liscio e leggero.

Versare in un piatto, decorare con il peperoncino rosso, il prezzemolo
ed un filino d'olio. Può essere consumato con pane libanese (o
piadina) in antipasto oppure accompagnare piatti di carne arrostita
(tipo Kebob).