Arista di Maiale alle Spezie

Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta :
*       1 cucchiaio di senape in grani,
*       1/2 testa di aglio (spicchi spellati)
*       5 fette di zenzero spesse 1 cm

amalgamare con 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaino di miele ed 1
cucchiaio d'olio d'oliva. Spalmare questa pasta su tutte le facce di
un'arista di maiale.

Mettere 2 cucchiai di olio di semi in fondo ad una teglia che possa
andare in forno e sulla fiamma, deporvi l'arrosto. Far cuocere in
forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell'arrosto) circa 1 ora e
1/4.

Salare a metà cottura, ottenere una crosticina dorata. Avvolgere
l'arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa
20 minuti. Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con 1 bicchiere
e 1/2 di brodo, e 1/2 bicchiere di rhum. Far bollire e ridurre di
metà.

Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 gr di burro
molto freddo tagliato a pezzettini.

Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo.