Poached haddock

Ingredienti:
mezzo chilo di haddock
mezzo litro di latte
100 grammi di burro
mezzo limone
un ciuffo di prezzemolo

Tagliare in quattro un filetto di haddock lavarlo e sgocciolarlo. In una pentola
capiente versare il latte con altrettanta acqua, portarlo a ebollizione
dolcemente.
Mantenendo il fuoco basso e la superfice increspata da un fremito, deporvi i
pezzi
di pesce. Dopo dieci minuti di cottura togliere i pezzi di egleflno. In un
pentolino
far fondere il burro con il sugo di limone. Versare questa salsa sul pesce
deposto
su un piatto di portata caldissimo. Si guarnisce questo piatto di pesce
con patate pelate e bollite a pezzi, accuratamente scolate. Al momento del
servizio
esse vanno spolverate con prezzemolo finemente tritato e decorate con una mezza
fetta di limone.