Spiedini di anguilla all'emiliana

Ingredienti:
Una o due anguille di un chilo
qualche foglia di alloro
del pane raffermo (filoncino)
olio di oliva
pane grattato

L'anguilla va lavata e ripulita della pelle, quindi tagliata a tronchetti.
Alternativamente si infilano su di uno spiedino un rocchetto di pesce, un
pezzo di filoncino e una foglia di alloro. Si depongono quindi gli spiedini
su di una teglia a debita distanza, preparando il forno a calore moderato
(180 ). Durante la cottura, la carne tenera dell'anguilla va unta leggermente
e spolverizzata di pane grattato il quale forma, prima del servizio, una
crosta dorata. Gli spiedini verranno accompagnati da una insalata mista o da
peperonata dolce.