L'arrosto "Rosa di Parma"

 - Kg 1,3-1,4 di Vitellone, taglio preparato dal macellaio.
 - 400 g di Prosciutto crudo di Parma
 - 300 g di Grana Padano

 Distribuire il prosciutto sopra la carne, mettere il Grana tagliato a
 scaglie sopra al prosciutto, rotolare, il tutto.

 Non ho aggiunto sale, perchè il Parma, per sè, è già salato; neanchè
 il pepe per non alterare i gusti e l'arome.

 Poi si prende del filo per arrosti, e si lega il tutto come una "sospresa".
 Mettere l'arrostro all'interno di una teglia e irrorare con
 olio di extra-vergine contornato da due rametti di rosmarino.