Crema di funghi

dosi x 4
250 gr di funghi tritati (porcini, chiodini o a scelta)
30  gr di cipolla tritata
1   lt di brodo di verdure
60  gr di burro
30  gr di farina
2.5 dl di panna semigrassa
6 c. da tavola di Sauternes o altro vino bianco aromatico. Un Riesling renano è
OK
sale e pepe q.b.

(se volete preparare un brodo di verdure al top potrete fare così:
2 porri afettati sottili
2 costole di sedano con le foglie, tritate
2 cipolle affettate fini
4 carote medie tritate
2 foglie di cavolo tagliate
1 lattuga tagliata
4 ramoscelli di prezzemilo tritati(anche i gambi)
un c. da tè di timo
1 foglia d'alloro
sale 1.5 litri d'acqua
prep del brodo : mettere il tutto in una pentola e portare a bollore, schiumare
e mettere il coperchio mettere il coperchio e lasciar sobollire per 45 minuti
filtrare il tutto senza premere le verdure.)
torniamo ai funghi, mettiamo i funghi e la cipolla nel brodo e lasciar sobollire
per 20 minuti, passarli al setaccio. Mettiamo il passato sul fuoco A parte
lavoriamo burro e farina e la incormporiamo nel brodo con una frusta.Lasciar
asciugare un po' , aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna, lasciar
sobollire sino a quando abbia assunto la consistenza della crema(!). Togliere
dal fuoco, aggiungere appena prima di portare in tavola il vino, mescolare
delicatamente.