Fumetto di pesce

per 1,5 litri di fumetto.
1 kg di teste lische e pinne di pesce lavate e mondate e spezzate seconda la
grandezza.
1 cipolla, 1 carota,1 porro, affettati
1 gambo di sedano a pezzetti,
1 mazzetto di odori
2 litri di acqua
sale q.b.

Mettere il tutto in una pentola e portared ebollizione e far bollire a fuoco
lento.Eliminare con un mestolo forato la schiuma che si forma via via, schimando
via via che si presenti la necessità.quando la schiuma diventi esigua mettere
il coperchio per circa 3/4 in modo da lasciar uscire molto vapore, e continuare
l'ebollizione per circa 30 minuti.Schumando saltuarimante se del caso.
Al termine, mettere un colapasta in una terrina e scolare il fumetto, lasciando
colare, ma senza schiacciare le parti solide.