Passato di avanzi

ingredienti
variano a seconda della stagione, e degli avanzi
le quantità sono a seconda degli avanzi e dei gusti e delle persone a tavola.
buona norma sarebbe di avere un mix equilibrato per garantire una giusta e
democratica miscellanea di sapori.
Io ho fatto questa esperienza:
carote bollite 4
rape lessate circa 100 g
purè di patate una terrina piccina
un piatto abbondante di pasta al pomodoro ( non meravigliatevi)
passato di spinaci, un piattino.
sunghi saltati in padella. pochini
asparagi.

Aggiungete agli avanzi un po di verdure fresche preferibilemnte a foglia
larga,tipo lattuga o cavolo, se ne avete piselli . da evitare avanzi di insalate
condite.
Ottime un paio di cipolle intere tagliate a fettine. Aglio sedano porri o
cipollotti.A seconda dei gusti e delle disponibilità.
Se non avete pasta avanzata il riso è pure OK. senon avete riso potere
sostituirlo con mollica di pane o qualche crostino, per avere un apporto di
amido.
Non bisogna stracuocere, iniziate dalle verdure fresche, a seconda del tempo
necessario a portarle a cottura, aggiungere man mano gli avanzi, schiumando i
grassi di precedenti condimenti che affiorano, far sobollire circa 10/15 minuti
aggiungere il purè e tutti i passati.
Dopo qualche minuto, versate il tutto in un passaverdura di capacità adeguata,
o passate il tutto in due volte.
Usate un passaverdura o un tritatutto, cercate di ottenere una passata
grossolana, al fine di consenture alle verdure di conservare una traccia della
originaria consistenza.
Se lo avete, e vi piace, versate il passato in una pentola di coccio, portate a
bollore a fuoco lento, condite con burro o panna. Secondo i gusti potrete
aggiungere parmiggiano, pepe bianco o nero.
versate in piatti fondi caldi, non scottadito però. Potete consumarla così o
con fette di pane, crostini. . Sorbitela come un passato, è ottima.