Salmone all'arancia

Prendere una bella fetta di salmone, salarla ed infarinarla per bene.

Far fondere del burro in una padella e poi farci rosolare il salmone.

A parte spremere un mezzo arancio, in cui mettere un paio di grani di pepe verde
in salamoia schiacciati ed un generoso pizzico di maggiorana; ci dovrebbe star
bene anche un po' di menta, ma proprio poca.

Quando il salmone è a metà cottura abbondante, versarvi sopra l'intruglio di
arancio ed aromi, con un pizzico di farina (possibile variante: ed un po' di
brandy?) e lasciar restringere.

All'ultimo, aggiungere ancora un tocchetto di burro, lasciar fondere e mescolare
un po' per amalgamare il sughetto... togliere dal fuoco, lascair raffreddare
quel poco che basta perchè l'intingolo si rapprenda e poi slurpare con
voluttà.