Torta Sacher

     - 6 tuorli d'uovo
     - acqua bollente
     - 175 g di zucchero
     - una presa di sale
     - 1 bustina di zucchero vanillinato
     - 6 chiare d'uovo
     - 100 g di farina 00
     - polvere di cioccolato non zuccherato
     - 50 g di cacao
     - 6 g di lievieto per dolci
     - 150 g di burro
     - 1 punta di cucchiaino da caffè di Bicarbonato di Sodio

     Ingredienti per la glassa
     - 200 g di marmellata (uso quello di ciliegio)
     - 100/150 g di cioccalata fondente (di solito Nova)
     - 50 g di burro.

     - Sbattere a schuima 6 tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua
       bollente, sbattere a schiuma (uso un frullatore) e agguingere 2/3
       dello zucchero, lo zucchero vanillinato e un presa di sale.
       Sbattere fino a ottenere una massa cremosa.

     - Sbattere a parte le chiare d'uovo a neve, agguingere lo zucchero
       rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare.
       Aggiungere sopra mescolando, una miscela preparata con la farina 00,
       il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata.

     - Mescolare omogeneamente, attenzione, è una fase delicata, la neve delle
       chiare smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagno-
       maria (attenzione il burro fuso deve essere tiepido).

     - Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno
       5 cm se no, l'impasto durante la cottura, esce dallo stampo.

     - Forno caldo a 175-200ø C , cottura 40-45 min.

     - Trucchetto: verso i 40 min usa un stuzzicadente per verificare la
       cottura, lo infili, se l'impasto è cotto non nè rimane traccia sul
       stuzzicadente.

     - Quando la torta è fredda (fredda) taglia a metà e aggungi
       la marmellata.

     - Glassatura.
       Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria
       e mescolare.
       Versare la glassa sopra la torta ( disposta sopra un grande piatto o
       un foglio di alluminio) e distruibuire con un grosso coltello.

     - La vera Sacher Torta viene decorata con foglio d'Oro (Oro 18K) sopra
       la glassa.