Pasticcio alla ferrarase

Ingredienti per la pasta frolla: 450 gr di farina, 200 gr di burro, 100
gr di zucchero, 4 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio raso di scorza di limone
grattugiata, 1 presa di sale. Per il sugo: 150 gr di polpa di vitello,
150 gr di polpa di petto di pollo , 300 gr di rigaglie di pollo (fegatini e
durelli) il tutto tagliato a dadini (mai tritare), mezzo bicchiere di
vino bianco secco, alcuni cucchiai di marsala, 50 gr di burro, poco olio
d'oliva, poca cipolla, sale. Per la besciamella. mezzo litro di latte, due
cucchiai di farina, una noce di burro, una presa di noce moscata, sale.
Inoltre per il ripieno: 25 gr di funghi secchi, 50 gr di parmigiano
grattugiato, 250 gr di maccheroncini lisci, tartufo. Preparare la pasta
frolla lavorando velocemente gli ingredienti e lasciarla riposare in lougo
fresco. Far rosolare intento le carni separatamente in burro ed olio,
salare e sfumare col vino ed il marsala. Lessare i funghi precedentemente
ammollati in poca acqua salata e una noce di burro. Anche la cipolla va
soffritta in olio e burro. Preparare poi la besciamella insaporendola con
la noce moscata grattugiata. Cuocere i maccheroncini al dente scolarli e
condirli con la besciamella, i funghi, il ragù ottenuto unendo tutte le
carni, il parmigiano grattugiato e lamelle di tertufo mescolando con
estrema delicatezza. Stendere la pasta frolla e disporne un disco sulla
teglia imburrata; adagiarvi il ripieno formando la caratteristica calotta,
ricoprire con un altro disco di pasta, chiudere i bordi, decorli premendo
leggermente con una forchetta. Pennellare la superfice con rosso d'uovo
sbattuto. Infornare e, a doratura avvenuta, servire ben caldo.