Zuppa di carciofi, fave e patate

6 carciofi teneri
3 patate medie
350 gr. di fave fresche già sgranate
100 gr. di pancetta affumicata in una sola fetta
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di peperoncino
succo di limone
brodo
olio extra vergine di oliva
pepe
sale


Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini.
Eliminate dai carciofi le foglie esterne più dure, tagliateli a
fettine o a quarti, togliete il "fieno", se c'è, e immergeteli in
acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano
a contatto con l'aria. Affettate finemente la cipolla e tagliate a
dadini la pancetta. Fate rosolare la cipolla e la pancetta in una
casseruola con quattro cucchiaiate d'olio e uno spicchio d'aglio.
Quando è dorato, eliminatelo. Unite le fave, le patate e i
carciofi e lasciate in-saporire mescolando. Aggiungete un litro
circa di brodo, portate a ebollizione, unite il peperoncino,
salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma media, mescolando di
tanto in tanto per 45 minuti circa, o sino a quando le verdure
sono cotte.

Fuori stagione potete preparare la zuppa con fave surgelate.
I carciofi, a parer mio, è meglio siano freschi, perchè quelli surgelati
hanno sempre un retrogusto acido.
Volendo profumate con una cucchiaiata di prezzemolo tritato.