Totani Farciti ai Carciofi

(dosi per 4 persone, ma dipende dallo stomaco...)

4 totani di media grossezza (o due belli grossetti, per un totale di 600 gr)
200 gr di gamberetti già sgusciati (io però ho usato le code di gambero e
mi sono sembrate buone comunque, anzi, forse più delicate)
2 carciofi belli grossini
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
succo di limone
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
pepe
sale

Pulite i totani facendo attenzione a non rompere le sacche. Eliminate il
becco (quella specie di ... "coso" pungente) e gli occhi. Staccate i
tentacoli e tritateli finemente coi gamberetti.
Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure, tagliateli a fettine
sottili e mettetele a bagno in acqua acidulata col succo del limone.
Fate rosolare l'aglio in 3 cucchiaiate d'olio poi aggiungete i carciofi ben
scolati (a questo punto io ho eliminato l'aglio, ma si può anche
lasciarcelo), portate a cottura (la pentola a pressione accorcia
considerevolmente i tempi), quindi unite i tentacoli dei totani ed i
gamberetti tritati; salate, pepate e bagnate con 1/2 bicchiere di vino
bianco.
Lasciate cuocere fino ad ottenere un composto ben legato ed omogeneo (ma non
una pappina!!!)
Riempite le sacche dei totani col composto e chiudeteli con uno stecchino.
Fateli saltare in una padella (suggerirei una antiaderente) con una
cucchiaiata d'olio (occhio a non bucare le sacche con forchette o simili
arnesi punzecchianti o taglienti!), bagnatele con 1/2 bicchiere di vino
bianco, spolverizzatele col prezzemolo tritato e portatele a fine cottura,
possibilmente trasferendole (su una teglia) in forno a 200 C. circa per una
40ina di minuti.
Vanno benissimo con del riso pilaf (tanto per restare in tema) e, se volete
presentarli in maniera simpatica, portateli in tavola affettati.
Sono un piatto unico molto stuzzicante e piacciono anche a quelli che (come
me) il pesce lo gradiscono solo se "pastrugnato" un pochino.