Torta di riso e panna

Far cuocere 3 etti di riso in un litro di latte con un pizzico di sale. Il riso
deve assorbire il latte quasi completamente.

Quando sono cotti, aggiungere 2 dl. di panna ed una noce di burro; mescolare
bene e lasciar raffreddare.

Montare a neve 4 albumi; quando saranno ben montati, il riso dovrebbe essersi
freddato: mettere nel riso la buccia garttugiata di due limoni, i 4 rossi e due
etti di zucchero; mescolare bene, poi unire gli albumi.

Imburrare una tortiera, Versarvi dentro il composto, spolverizzare di zucchero
ed informare un'ora a 150 gradi.