Torta di amaretti e cioccolato

 2 h burro
 2 h zucchero
 1 h amaretti
 1/2 h cioccolato fondente (ma io ne metto sempre un po' di più)
 4 uova
 125 gr farina bianca
 1 bicchierino cognac
 1 bustina vanillina
 1 cucchiaino lievito

 Fa fondere il burro e sbattilo (con una frusta a mano o, come faccio io, nel
 frullatore) con il burro. Aggiungi un tuorlo alla volta, gli amaretti ben
 tritati, il cioccolato che avrai fatto sciogliere a bagnomaria, la farina,
 il liquore, la vanillina, il lievito e, per ultimo (qui però incorpora
 delicatamente con una spatola a mano: assolutamente vietato il frullatore)
 gli albumi montati superfermissimamente a neve. Questo è davvero l'unico
 momento un pochino critico: gli albumi non devono smontarsi mentre li
 incorpori al composto.
 Versa il tutto delicatamente in una tortiera a cerniera imburrata e
 spolverizzata con farina. Inforna a 180/200 gradi circa per un ora.
 Farciscila da fredda con marmellata di albicocche e glassala con cioccolato
 fondente o con la glassa descritta nella ricetta della torta al cioccolato e
 noci.