Spaghetti con il pollo

4 matasse di spaghetti cinesi freschi
8 cucchiai di lardo
150 g petto di pollo
1 cucchiaio succo di zenzero
1 cucchiaio sakè
1 cucchiaio fecola di patate
3 fette prosciutto cotto
4 funghi cinesi secchi
100 g germogli di banbù lessati
1 mazzo porri o cipollotti
4 cucchiai olio d'arachidi
1 cucchiaio e 1/2 fecola di patate

Per la salsa:
3 bicchieri brodo
1/2 cucchiaio sale
2 cucchiaini zucchero
2 cucchiai sakè

Tagliate il pollo a striscioline sottili oblique; amalgamatelo bene con il
succo di zenzero, il sakè e la fecola di patate. Tagliate il prosciutto a
rettangoli larghi 5 mm e  i germogli di bambù a fettine sottili; fate
rinvenire i funghi cinesi secchi e tagliateli a striscioline. Tagliate il porr
in pezzi di 3-4 cm. Scaldate 2 cucchiai d'olio di arachidi nel wok (o altra
pentola) e fatevi saltare il pollo; appena sarà cotto, mettetelo da parte su
un piatto.
Versate altri due cucchiai d'olio d'arachidi nello stesso wok e fatevi saltare
i funghi, i germogli di bambù ed il porro. Mescolatevi il prosciutto,
aggiungete il pollo e fate saltare il tutto rapidamente. Mescolate insieme gli
ingredienti della salsa ed aggiungete anche questi; cuocete per un paio di
minuti, versate la fecola di patate sciolta in una quantità uguale di acqua
per dare densità al piatto. Fate bollire la pasta in abbondante acqua
(attenzione: non deve cuocere molto), scolatela e versatela nel wok caldo con
il lardo sciolto; fatela saltare a fuoco vivo finchè prende un bel colore
dorato. Disponete sul piatto di portata la pasta e versatevi sopra tutti gli
altri ingredienti.