Spaetzle

SPAETZLE
Dosi per 8 persone circa
500 g di farina bianca, 40 g di burro, 4 uova, 350 g di latte tiepido o acqua,
sale e noce moscata.

Versare tutti gli ingredienti esclusa la farina in una terrina (grande)
e mescolare un poco con una paletta di legno. Versare in un sol colpo
la farina e impastare *con le mani*, rapidamente. Battere la pasta per
lisciarla; deve risultare compatta ma leggermente colante. (La giusta
consistenza si capisce con l'esperienza, e comunque visto che se ne
cuociono un po' per volta è possibile assaggiare gli gnocchetti e
allungare l'impasto con acqua tiepida o rassodarlo con farina).
Passare l'impasto nell'apposito apparecchio (quello che ho io somiglia
ad una grattugia, con buchi grandi - un po' meno di 1cm di diametro -
ed un 'carrellò mobile in cui versare l'impasto) facendo cadere gli
gnocchetti in un recipiente contenente acqua salata in ebollizione.
Toglierli quando salgono in superficie. Raffreddare rapidamente
e scolare.
Condire con burro fuso o fare saltare in padella col burro, per altri
condimenti la sperimentazione è libera.
(in germania si usano come contorno, ma possono sostituire benissimo
la pasta come primo. Si possono fare anche in brodo)

Mi pare che ci sia anche una variante con spinaci nella pasta, ma
non ho mai provato.