Risotto all'isolana

                        RISOTTO ALL'ISOLANA (dosi per 5 persone)

500 gr. riso Vialone Nano
1 litro di brodo
100 gr. vitello magro
100 gr. lombata di maiale
75 gr. burro
70 gr. parmigiano
pepe
sale
cannella
rosmarino

Fà fondere a fuoco lento la metà abbondante del burro e lascia dorare un
bel rametto di rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne
tagliata a dadini minuti. Alza il fuoco e, quando il tutto avrà preso
consistenza, aggiungi sale pepe e cannella; abbassa quindi la fiamma e
completa la cottura.
Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollirà, versa il riso. Mescola
bene con un cucchiaio di legno e copri la pentola.
Quando l'ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al
minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa metà
del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un
canovaccio fino a cottura ultimata.
Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano
spolverato di cannella e  il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per
qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza.
Servi subito ben caldo e... buon appetito!

È ASSOLUTAMENTE fondamentale l'utilizzo di un riso che tenga bene la
cottura, altrimenti si rischia di ottenere un "pappone risaceo" schifosissimo
e colloso...