Riso all'araba...

Base: il riso.

Il riso è cucinato nella seguente maniera e poi è condito a fine cottura:

Prendere una pentola e farvi fondere abbondante burro; farvi rosolare il riso
(un bicchiere a testa), poi aggiungere acqua e sale (un bicchiere d'acqua per
persona), mescolare, abbassare il fuoco, coprire la pentola e lasciar cuocere
senza altre manipolazioni per un quarto d'ora.


Condimento 1 (facile ed adatto a tutti i palati).

Impastare una robusta dose di carne macinata con spezie assortite (cannella,
noci moscate, pepe, ed altre di cui non mi ha dato il nome (mancanza di
dizionario arabo-italiano a portata di mano) e che non sono riuscito ad
identificare).

Mettere del burro in una padella e farvi rosolare la carne, spezzettandola con
il cucchiaio di legno. Aggiungere piselli (quantità a piacere: deve servire da
piatto unico) e lasciar cuocere rigirando spesso.

Quando è cotto, unire al riso e slurpare.


Condimento 2 (difficilotto da fare; può non essere gradito a tutti).

Far bollire spezzatino di bovino in acqua e sale. Levare i pezzi di carne dal
brodo e metterli da parte.

Far raffreddare il brodo, poi unirvi yoghurt magro (questo mio amico ha messo
un litro di yoghurt in un litro e mezzo di brodo... PER TRE PERSONE a mio
avviso era troppo), sale, le solite spezie varie (questa volta ha tirato fuori
un sacchettino "che gli aveva mandato mia madre", in cui mi ha detto che c'era
del pepe marocchino (com'è? bianco?), semi di sesamo ed altra roba che non si
trova in Italia :-( ci ho sentito la cannella a naso, ma bisognerebbe fare dei
tentativi) ed un uovo; iniziare a mescolare e riaccendere il fuoco.

Continuare a rimestare il pentolone di yoghurt finchè non si mette a bollire.
Un attimo di distrazione ed è finita poichè l'emulsione tenderebbe a
scindersi in due componenti (brodo e yoghurt).

Lasciar bollire per un po' (più bolle, più diventa denso, ed acido),
dopodichè riempire il piatto di riso e condimento in parti uguali.