Riso abbrustolito in forno

 Premetto che non esistono dosi. Solo un consiglio: calcola per ogni tazza di
 riso una tazza di brodo (vero o di dado) bollente.
 Metti in una pentola (di quelle che vanno in forno) una noce di burro, un
 paio di cucchiai d'olio e un cucchiaio di strutto (se non lo usi, aumenta la
 dose di burro); affetta sottile una cipolla e falla imbiondire sul fuoco con
 i condimenti; butta il riso (meglio il parboiled o come si dice...) e lascia
 rosolare per una decina di minuti rigirando bene. Versa poi il brodo
 bollente e, non appena prende il bollore passi in forno caldo SENZA
 COPERCHIO. Lascia cuocere almeno 25 minuti (avrai un riso ben cotto); dopo
 altri 10 minuti il riso diventerà un po' più tostato e man mano
 prolungherai il suo "soggiorno" in forno diventerà sempre più croccante.

 È ottimo così, al naturale, oppure condito con sughi di verdure come una
 salsa alle melanzane, gli zucchini uin umido, la peperonata o sughi di
 carne, di pesce (tipo le seppioline in umido coi piselli); diventa un piatto
 unico con lo spezzatino, il fagiano o la lepre in salmì o tutti gli altri
 secondi "pucciosi".
 A me piace anche condito con un cucchiaio di sugo d'arrosto caldo... o un
 uovo fritto appena appena nel burro imbrunito: una bella spolverata di grana
 e un po' di sale. Basta un po' di fantasia!