Ricetta siriana

Vi delizio con il piatto che mi ha preparato il mio amico siriano
l'ultima sera che era in Italia:

a) Mettere abbondante riso in acqua e sale (dovrà starci mezz'ora).

b1) Levare un'estremità alle zucchine e svuotarle, lasciandone solo un
involucro sottilissimo (avete presente una provetta?). Conservare i "tappi" ed
anche qualche rondella, che servirà a tappare i peperoni.

b2) Svuotare anche i peperoni, togliendone il picciolo ed i semi, e lasciando
il solo buco attorno al picciolo.

c) Impastare il riso del punto (a), scolato, con carne tritata (di manzo),
peperoncino in polvere e chiodi di garofano pestati. La dose da noi usata è
stata di 300g di carne per un chilo di riso, a sufficienza per riempire una
quindicina di grosse zucchine ed un paio di peperoni (N.B.: eravamo a tavola in
quattro)

d) Riempire zucchine e peperoni con il composto di cui al punto (c) e tappare
con i tappi di cui al punto (a), eventualmente ritagliandone via un pezzettino
(i tappi si dovranno incastrare, ma non dovranno chiudere perfettamente, in
modo da lasciar entrare il brodo).

e) Disporre sul fondo di una grossa pentola un po' di ossa da brodo (da
ricoprirne il fondo)

f) Disporre zucchine e peperoni nella pentola, sopra le ossa, con le aperture
verso l'alto

g) Coprire con acqua e pomodoro (2/3 di acqua ed 1/3 di passata di pomodor)o;
aggiungere aglio (uno spicchio, taglaito a pezzi non troppo piccoli, ogni tre
zucchine) e menta.

h) Schiacciare il tutto nella pentola con un piatto, mettere sul fuoco e
lasciar bollire lentissimamente per una mezz'oretta.

i) Scolare le zucchine, aprirle a metà nei piatti, bagnare il ripieno con una
mestolata del brodo di cottura e slurpare.

Il brodo avanzato può benissimo servire per un'eccellente zuppa, con crostini
di pane fritti.