Roghni nan

(Pane lievitato e cotto in forno del Punjab)

Ingredienti per la pasta:
230 gr farina
1 cucchiaino zucchero
1/2 cucchiaino lievito
30 gr. di ghee (che puoi sostituire con un po' più di burro)
4 cucchiai di yogurt
1/4 di cucciaino di sale
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di soda
1 uovo intero + 60 gr di yogurt (se si preferisce non  usare uova si
possono sostituire 115 gr di yogurt)
4 cucchiai di latte
30 gr di khamir - agente lievitante (è una pasta lievitata: penso che tu
possa sostituirla con lievito... io non ho ancora provato. Se mai fammi
sapere)

Per guarnire il Nan:
30 gr burro fuso
1 cucchiaino di semi di papavero
1 cucchiaino di nigella (buona fortuna! Si tratta comunque di semi neri
simili a quelli di cipolla)

Scaldare il latte e lo Yogurt a bagnomaria e mescolare fino a che non sono
mescolati; aggiungere l'uovo+yogurt o semplicemente il rimanante yogurt,
il lievito, il bicarbonato di soda ed il ghee fuso. Setacciare la farina
con latte e sale. Fare una depressione nella farina e versarci poco a poco
l'impasto ottenuto in precedenza. Aggiungere l'agente lievitante e
impastare fino a che la pasta non abboa ottenuto una buona consistenza ed
elasticità). Coprire e lascare in luogo caldo per qualche ora fino a che
non cresca (dovrebbe diventare 1 volta e mezza il suo volume originale).
Dividere l'impasto in 6 pagnottine oguali che lascerai lievitare ancora
(sempre coperte ed in luogo caldo) per un altro querto d'ora.
Da ogni pagnottina ricavare poi una specie di piadina sbatacchiando (non
è proprio un'espressione da gran cucina, vero?) l'impasto da una mano
all'altra. Quando i nan sono pronti, coprire una superficie con il ghee
fuso, i semi di papavero e la nigella e inumidire con un po' di acqua
calda l'altra parte. Se hai la fortuna di avere un tandoor (forno di
argilla) posa la parte inumidita sul suo muro caldo e lascia il nan fino a
che non è cotto.
Se non puoi cuocerli su di una piastra: prima la cuoci appoggiando la
parte inumidita sulla piastra molto calda, poi, per permettere anche
all'altra faccia di cuocere puoi: