Pomodori ripieni di riso

       POMODORI RIPIENI DI RISO E BIETOLE (O SPINACI) dosi per 4 persone

4 pomodori grossi e maturi
150 gr riso
1 ciuffo di prezzemolo
150 gr bietole (o spinaci)
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di emmental grattugiato
1 spicchio d'aglio (facoltativo, io non lo metto)
olio d'oliva extra vergine
sale

Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a metà e strizzateli un poco per
eliminare i semi; asportate la polpa e tenetela da parte. Salate i mezzi
pomodori vuoti.
Lessate il riso e scolatelo molto al dente; conditelo con due cucchiai di
olio, un cucchiaio di emmental grattugiato, il prezzemolo ed il basilico
tritati.
Mondate le bietole (o gli spinaci - l'ultima volta che li ho cucinati, ho
utilizzato gli spinaci tritati surgelati che si trovano facilmente in ogni
supermercato), lavatele bene, scottatele per qualche istante in acqua
bollente salata e tritatele insieme alla polpa di pomodoro e all'aglio (se lo
usate).
Riempite con il riso i mezzi pomodori (ai quali, nel frattempo avrete tolto
l'acqua che si sarà formata dopo la salatura), formando una cupoletta e
distribuitevi sopra il miscuglio di bietole e pomodori.
Mescolate il pangrattato con il rimanente formaggio e un po' di basilico
tritato e spolverizzate la superficie dei pomodori.
Condite con un filo d'olio e passate in forno a 180 C. per 15/20 minuti, sin
quando la preparazione sarà ben gratinata.