Pesto

Allora, servono:
- mortaio di marmo con pestello di legno  (poco sostituibile con frullatore,
piuttosto mezzaluna)
- basilico fresKo (un sacco)
- pinoli fresKi
- grana grattato o pecorino (meglio grana)
- aglio, sale grosso


pesta il basilico almeno 10 minuti, pesta con un bicchiere l'aglio quindi
buttalo assieme ai pinoli nel mortaio assieme al sale grosso, picchia sodo
altri 10 -15 minuti  (per evitare gli schizzi puoi momentaneamente mettere da
parte l'acqua che si forma) alla fine aggiungi il grana ( e l'acquetta) copri
il tutto con buon olio, che altrimenti si ossida.