Pennette con melanzane

Porzioni per 4 persone:
2-3 melanzane (dipende se sono grosse o meno)
700gr di pennette
1 mozzarella (di mucca, bella grossa (la mozzarella, non la
mucca))
tanto parmigiano (150 gr vanno bene)
2-3 spicchi di aglio
olio
250gr di polpa di pomodoro

Prendete una padella (magari coi bordi alti) e ci mettete a soffriggere l'olio
con l'aglio tagliato a pezzettini. Subito dopo (tenere il fuoco basso) ci
mettete le melanzane tagliate a cubetti. (Di solito la parte più interna della
melanzana viene scartata). Fate cuocere per circa 5 minuti girando spesso.
Quindi prendete una scatola di pomodori a pezzettini (polpa di pomodoro) e la
versate nella padella. Aggiungete il sale. Mettete un bel coperchio e
continuate a far cuocere per circa 20 min (saggiate le melanzane con una
forchetta, devono essere cotte , ma non spappolarsi (il tutto a fuoco basso).
Nel frattempo fate le pennette e poi scolatele quando sono ancora al DENTONE.
Mettete il tutto nella padella e aggiungete la mozzarella a cubetti col
parmigiano. Mischiate il tutto e fate cuocere per altri 5 minuti continuando a
mischiare, finchè la pasta non è cotta del tutto. Servite e....