Paella

 Molluschi e crostacei (polipetti calameri e seppie , code di
 gamberi e magari un paio di scampi grossi) e qualche cozza
 sgusciata.

  Li rosolo un poco in padella in un lieve soffritto di sedano aglio
 cipolla e olio d'oliva , con un paio di striscioline di peperone
 che tolgo subito.

 Aggiungo il riso , lo faccio brasare nel soffritto con un po'
 di buon sherry secco , o amontillado , o vernaccia secca
 che va altrettanto bene. Aggiunta a questo punto di zafferano
 e lievi tracce di curry.

 Assorbito il vino , aggiungo una quantità sufficiente di brodo
 vegetale e finisco la cottura al forno senza + mescolare.

 La quantità totale di liquido è il doppio in volume del
 riso.

 I peperoni tolti si rimettono sopra al tutto a far decorazione.