Mou

Ingredienti:
250 g. di zucchero
250 cl. di panna fresca
1 bustina vanillina
la scorza finissima di un arancio
l'immancabile pizzico di sale
un po' di tempo, circa mezz'ora

Procedura:
Fate sciogliere lo zucchero in un pentolino di acciaio a fuoco basso,
fino a che si caramella e diventa di un colore biondo scuro (a piacere)
e schiumeggiante.
Togliete dal fuoco e aggiungete la panna e tutto il resto, rimestate bene
e riportate sul fuoco moderato (attenti che 'escè come se fosse latte).
Fate cuocere fino a che il composto diventa omogeneo e abbastanza denso
(praticamente deve evaporare la parte liquida della panna). Ci vorranno
20/25 minuti continuando a mescolare.
Fatto questo, togliete dal fuoco e versate il composto sul tavolo di marmo
leggermente unto d'olio.
Con un coltello sempre unto d'olio date alla 'colatà la forma che
preferite e se volete, cominciate a dividerla in piccoli pezzi che una
volta raffreddati saranno le vostre caramelle.
Conservatele in luogo fresco e asciutto.