Melanzane alla ischitana

Ingredienti:
     1 Kg. di melanzane
     3 spicchi d'aglio
       basilico
       prezzemolo
    70 gr. di capperi
   100 gr. di pancetta
    70 gr. di prosciutto cotto
    70 gr. di prosciutto crudo

Preparazione:
    Lavate ed asciugate accuratamente le melanzane. Con un coltello prati-
    cate delle incisioni sulla superficie mettendovi un po' di  sale.  La-
    sciate riposare per qualche ora,lavatele di nuovo ed asciugatele. Pre-
    parate un composto con l'aglio tritato, il prezzemolo, i capperi,   il
    basilico, la pancetta, il prosciutto cotto e crudo a dadini.Con questa
    salsa riempite le cavità delle melanzane. Fate cuocere nel pomodoro a
    fuoco lento.